Ratatouille quiche

Name: Ratatouille quiche
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 rebanadas
Ingredients: 260 g de harina; 130 g de mantequilla; 1 huevo; 1 yema de huevo; ½ cucharadita de sal fina; 1 cucharada de agua; frijol negro seco; 10 g de harina; 10 g de mantequilla sin sal; 150 g de leche; 1 pizca de nuez moscada en polvo; ¼ cucharadita de sal fina; 2 dientes de ajo; 60 g de cebolla; 20 g de aceite de oliva; 385 g de jitomate guaje; 1 cucharadita de sal fina; 20 g de vinagre balsámico; 1 cucharadita de pimienta molida; 1 rama de albahaca; 300 g de calabacita; 300 g de zanahoria; 300 g de berenjena