Berenjenas caprese en caponata

Name: Berenjenas caprese en caponata
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 berenjenas; 500 g de tomates en rama; 200 g de mozzarella; 4 pellizcos de sal; 400 g de agua; 2 dientes de ajo; 50 g de aceite de oliva; 200 g de cebolla roja; 2 tallos de apio; 15 g de vinagre de vino tinto; 1 cucharadita de azúcar; 30 g de alcaparras; 50 g de aceitunas negras sin hueso; 4 chorritos de crema de balsámico; 3 ramitas de albahaca fresca