Wildschwein-Ravioli mit Specksauce

Name: Wildschwein-Ravioli mit Specksauce
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 145 g Weizenmehl, griffig; ¼ TL Salz; 2 Ei; 1 Eidotter; 100 g Marsala Wein; 15 g Olivenöl; 370 g Wasser; 250 g Rote Rüben, roh; Olivenöl; 4 Scheiben Schweinefilet; 4 Scheiben Gänseleber; 1 TL Trüffelbutter; 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 70 g Schalotten; 120 g Speckwürfel; 250 g Geflügelfond; ½ Bund frischer Schnittlauch; 1 Msp. Kümmel, gemahlen; ½ TL Balsamico-Essig; Olivenöl; 125 g Schlagobers