Κοτόπουλο σε ξυλάκι με ρύζι αρωματισμένο με κύμινο και ζεστή σαλάτα λαχανικών

Μαριναρισμένα ξυλάκια κοτόπουλου

• 1 ½ κ.γλ. αλάτι
• 1 κ.γλ. αλεσμένη κανέλα
• 1 κ.γλ. αλεσμένη γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γλ. αλεσμένο μπαχάρι (allspice) (βλ. συμβουλή)
• 450 γρ. φιλέτα από στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, κομμένα σε λεπτές μακριές λωρίδες (0.5 εκ. πάχος, 2 εκ. πλάτος)
• 6 - 8 ντοματίνια (optional)
• 50 γρ. κρεμμύδια
• 60 γρ. πάστα ντομάτας (συμπυκνωμένη)
  or 60 γρ. κέτσαπ (συμπυκνωμένη)
• 4 - 6 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό, μόνο τα φύλλα
• 80 γρ. νερό
• 20 γρ. ξίδι

Ντρέσινγκ για τη σαλάτα

• 50 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 15 γρ. ξίδι από κρασί
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 1 πρέζα φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι (optional)
• 2 - 3 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό, μόνο τα φύλλα

Κοτόπουλο σε ξυλάκι στον ατμό, ρύζι αρωματισμένο με κύμινο και ζεστή σαλάτα λαχανικών

• 200 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 1700 γρ. νερό
• 120 γρ. καρότα, κομμένα σε κομμάτια
• 1 κ.γλ. σπόρους κύμινου (αρτυσιά) (optional)
• 1 ½ κ.γλ. αλάτι
• 600 γρ. ανάμεικτα λαχανικά (π.χ. πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κουνουπίδι, μπρόκολο, σπαράγγια), κομμένα σε κομμάτια (3 εκ.)
• 100 γρ. φύλλα πράσινου μαρουλιού, για το σερβίρισμα (optional)