Couscous con agnello e verdure

Name: Couscous con agnello e verdure
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 rametti di coriandolo fresco; 4 rametti di prezzemolo fresco; 120 g di cipolle; 500 g di spalla di agnello (con o senza osso); 3 cucchiaini di sale; ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco; 60 g di olio di oliva; 150 g di carote; 80 g di rapa; 200 g di zucchine; 300 g di couscous a grana media; 850 g di acqua; 1 ½ cucchiaino di cannella; 1 cucchiaino di zenzero, secco, macinato; 100 g di uvetta; 260 g di ceci bianchi, in scatola; 1 pizzico di zafferano in polvere