Λαβράκι με σάλτσα beurre blanc-πράσου και πατάτες

Name: Λαβράκι με σάλτσα beurre blanc-πράσου και πατάτες
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 180 γρ. βούτυρο; 80 γρ. πράσο; 40 γρ. λευκό κρασί; 100 γρ. νερό; 1 κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; ½ κ.γλ. αλάτι; 1 πρέζα λευκό πιπέρι, αλεσμένο; 6 φιλέτα λαβράκι; 1 ½ κ.σ. ελαιόλαδο; 500 γρ. νερό; 500 γρ. πατάτες; 1 κ.σ. φύλλα μαϊντανού; 1 κ.γλ. αλεσμένo κουρκουμά ή κιτρινόριζα (turmeric)