Brochettes de gambas croustillantes, sauce à la mangue

Name: Brochettes de gambas croustillantes, sauce à la mangue
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 75 g de couenne de porc déshydratée; 12 de belle crevette crue, décortiquée; 1 blanc d'œuf; 400 - 500 g d'huile de friture; 1 mangue mûre; 1 yaourt à la grecque; 2 c. à soupe de vinaigre; 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 c. à café de sel; 2 pincées de poivre fraîchement moulu