Croquettes d'automne au cèpe

Name: Croquettes d'automne au cèpe
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 50 morceaux
Ingredients: 200 g de cèpes frais; 50 g d'huile d'olive extra vierge; 100 g de beurre doux; 30 g d'oignon jaune; 170 g de farine de blé; 800 g de lait entier; 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée; 2 pincées de sel; 400 - 500 g de chapelure; 3 œufs; 300 g d'huile de friture