Koulibiac di salmone al profumo di aneto

Name: Koulibiac di salmone al profumo di aneto
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 360 g di farina tipo 00; 180 g di burro; 1 cucchiaino di sale; 90 g di acqua; 1 cucchiaino colmo di pepe rosa macinato; 1000 g di acqua; 25 g olio extravergine di oliva; 4 pizzichi di sale; 150 g di riso basmati; 3 uova; 250 g di scalogno; 50 g di burro; 250 g di funghi champignon; 900 g di filetto di salmone fresco; 2 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe bianco macinato; 7 rametti di aneto fresco; 300 g di foglie di spinaci freschi; 1 uovo; 200 g di vino bianco; 400 g di panna acida (crème fraîche); 4 rametti di prezzemolo fresco; 30 g di succo di limone