Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)

Name: Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 6 suprêmes de volaille, sans peau; 6 pincées de sel; 6 pincées de poivre fraîchement moulu; 500 g d'eau; 250 g de jus de fruit de la Passion; ½ bouquet d'estragon frais; 4 jaunes d'œufs; 60 g d'huile de pépins de raisin