Σαλάτα με φαγόπυρο και βαλσαμικό

Name: Σαλάτα με φαγόπυρο και βαλσαμικό
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 200 γρ. κόκκους φαγόπυρου; 30 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 800 γρ. νερό, καυτό; 1 κύβο ζωμού λαχανικών; 200 γρ. κόκκινη πιπεριά; 200 γρ. αγγουράκια; 2 κόκκινα κρεμμύδια; 1 σκελίδα σκόρδο; 30 γρ. βαλσαμικό ξίδι; 10 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί; 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon; 2 κ.γλ. ξανθή ζάχαρη; 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 3 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο