Cous cous al pesto e melanzane

Name: Cous cous al pesto e melanzane
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 80 g di Parmigiano reggiano; 30 g di pinoli; 1 spicchio di aglio; 80 g di basilico fresco; 150 g di olio extravergine di oliva; ½ cucchiaino di sale; 1 spicchio di aglio; 30 g di olio extravergine di oliva; 350 g di acqua; 2 pizzichi di sale; 250 g di melanzana; 10 pomodori ciliegino; 1 pizzico di pepe nero macinato; 350 g di cous cous precotto; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; foglie di basilico fresco