Tendron de veau roulé aux noix et aux artichauts

Name: Tendron de veau roulé aux noix et aux artichauts
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 6 brins de persil frais, équeutés; 6 feuilles de sauge fraîche; 1 échalote; 100 g de noix décortiquées; 30 g de pain rassis; du poivre moulu, à discrétion; du sel, à discrétion; 1 morceau de tendron de veau; 40 g d'huile d'olive; 200 g de bouillon de légumes; 2 feuilles de laurier frais; le jus d'un citron jaune; 10 - 12 artichauts; 500 g d'eau