Alcachofas de Tudela con vinagreta al aroma de cítricos (Navarra)

Name: Alcachofas de Tudela con vinagreta al aroma de cítricos (Navarra)
Prep time: 10 min
Cook time: 12 h 30 min
Total time: 12 h 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 6 - 8 tiras de piel de limón; 1 limón; 8 - 10 tiras de piel de naranja; ½ naranja; ½ hoja de laurel seca; 1 pellizco de azafrán; 300 g de vinagre; 3 - 4 tiras de piel de limón; 4 - 5 tiras de piel de naranja; ½ limón; ½ naranja; 100 g de aceite de oliva virgen extra; 50 g de pimiento verde; 50 g de pimiento rojo; 50 g de cebolla; 1 yema de huevo; ½ cucharadita de sal; 500 g de agua; 8 alcachofas frescas; 1 cucharadita de sal