Velouté aux champignons - Poivron farci au bœuf et riz à la sauce tomate

La farce au bœuf

• 70 g d'oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail (optional)
• 300 g de viande de bœuf hachée
• 2 tranches de pain blanc, coupées en morceaux
• 20 g de moutarde
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de paprika doux en poudre
• ¼ c. à café de poivre moulu
• 1 œuf

Les poivrons et le riz

• 4 poivrons variés (environ 150 g chacun)
• 1300 g d'eau
• 20 g d'huile de tournesol
• 2 cubes de bouillon de légumes, émiettés
  or 2 c. à café bombées de fond de légumes maison
• 250 g de riz complet

Le velouté aux champignons

• 400 g de champignons de Paris frais, brossés et coupés en deux ou en quatre selon les besoins
• 500 - 600 g d'eau
• 200 g de lait
• 1 cube de bouillon de légumes, émietté
  or 1 c. à café bombée de fond de légumes
• 50 g de farine de blé
• ½ c. à café de sel
• 250 g de crème
• 4 brins de persil frais, équeutés
• 40 g de fromage à tartiner (optional)

La sauce tomate

• 40 g de beurre, coupé en morceaux
• 40 g de farine de blé
• 200 g d'eau
• 500 g de purée de tomates en conserve
• 50 g de concentré de tomate
• ½ c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre moulu
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de jus de citron
• ½ cube de bouillon de légumes, émietté
  or ½ c. à café bombée de fond de légumes