Pizza con crema di Parmigiano, asparagi e polvere di tuorlo (di Roberto Valbuzzi)
TM6

Pizza con crema di Parmigiano, asparagi e polvere di tuorlo (di Roberto Valbuzzi)

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Ingredients

Tuorli marinati

  • 250 g di sale fino
  • 250 g di zucchero
  • 2 tuorli d'uovo

Impasto

  • 250 g di farina tipo 00
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 400 g di acqua
  • 5 g di zucchero
  • 5 g di sale
  • 6 asparagi bianchi (vedere varianti)
  • Gin q.b. per marinare (30-40 g circa)
  • cubetti di ghiaccio q.b.
  • 1 pizzico di sale

Scarola

  • 1 spicchio di aglio
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di peperoncino rosso secco
  • 200 g di scarola
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe

Crema di Parmigiano

  • 200 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 cm)
  • 100 g di latte
  • 5 g di olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

  • erbe aromatiche, a piacere, q.b.
  • fiori edibili q.b. per guarnire (optional)

Nutrition
per 1 porzione
Calories
13506 kJ / 3231 kcal
Protein
119 g
Carbohydrates
456.5 g
Fat
101 g
Saturated fat
45 g
Fiber
16 g
Sodium
101.2 mg

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