Arancini med safran

Name: Arancini med safran
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 h 25 min
Total time: 25 h 25 min
Yield: 36 stykker
Ingredients: 50 g parmesanost; 180 g hvitvin; 3 klyper safran; 1 gul løk; 2 hvitløksfedd; 40 g smør, usaltet; 3 kvister timian, fersk; 250 g ris, hvit, type Arborio; ½ ts malt svart pepper; 700 g vann; 1 ½ ss grønnsaksbuljong; 150 g quinoaflak; ½ ts salt; ¼ ts malt svart pepper; 100 g mozzarella; vegetabilsk olje