Risotto au poireau et mousse de betterave au chèvre

Name: Risotto au poireau et mousse de betterave au chèvre
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 60 g de parmesan; 400 g de betterave cuite; 100 g de fromage de chèvre en bûche; 3 pincée de sel; 50 g de crème liquide 35% m.g.; 4 pincées de poivre moulu; 250 g de blancs de poireau; 20 g de beurre; 320 g de riz spécial risotto; 100 g de vin blanc sec; 680 g d'eau; 1 cube de bouillon; ciboulette fraîche