Pudding de boudin noir, trilogie de mangue
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Pudding de boudin noir, trilogie de mangue

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Ingredients

Le pudding de boudin noir (la veille)

  • 10 - 15 g de beurre doux, pour la terrine
  • 200 g de boudin noir, sans la peau et coupé en gros morceaux
  • 75 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 75 g de lait
  • 2 œufs moyens (53-63 g)
  • 60 g de pain de mie blanc, rassis
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de quatre-épices

Trilogie de mangue (le jour même)

  • 3 mangues mûres (dont 2 épluchées et en morceaux et 1 épluchée et en fines tranches)
  • 20 g de vinaigre de xérès
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 pointe de couteau de ras el-hanout
  • ½ étoile de badiane
  • 1 c. à café de beurre clarifié (environ 10 g de beurre)

Nutrition
per 1 portion
Calories
1430 kJ / 342 kcal
Protein
8.3 g
Carbohydrates
31.2 g
Fat
20.7 g
Fiber
2.7 g

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