Βοδινό στιφάδο με νιόκι

Name: Βοδινό στιφάδο με νιόκι
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 70 γρ. φυτικό λάδι; 600 γρ. βοδινή σπάλα; 170 γρ. κόκκινα κρεμμύδια; 150 γρ. καρότα; 70 γρ. κλωνάρια σέλινου; 80 γρ. κόκκινη πιπεριά; ¾ - 1 κ.γλ. καυτερή πάπρικα, αλεσμένη; 600 γρ. νερό; 30 γρ. πάστα ντομάτας; 1 κ.γλ. πάστα ζωμού κρέατος, σπιτική; 2 φύλλα δάφνης, αποξηραμένα; 1 κ.γλ. θυμάρι, αποξηραμένo; ½ - 1 κ.γλ. ζάχαρη; ¼ - ¾ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; ½ κ.γλ. αλάτι; 250 γρ. νιόκι