Rák krokettek romesco mártással

Name: Rák krokettek romesco mártással
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h 20 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 24 darab
Ingredients: 100 g fehér kenyér; 70 g parmezán; 60 g mogyoróhagyma; 2 fokhagyma gerezd; 60 g vaj, sózatlan; 90 g búzaliszt; ½ tk mustármag por; ¼ tk cayenne bors, őrölt; ¾ tk tengeri só; 2 csipet feketebors, őrölt; 400 g tej; 100 g rákhús; 2 ek metélőhagyma, friss; 75 g törökmogyoró, hámozott; 2 - 3 fokhagyma gerezd; 250 g sült piros paprika, konzerv; 20 g extra szűz olívaolaj; 15 g sherry ecet; 1 tk füstölt csemege paprika; 2 csipet cayenne bors, őrölt; ¼ tk tengeri só; 2 csipet feketebors, őrölt; 60 g búzaliszt; 2 tojás, közepes (53-63 g); napraforgó olaj