Pain d'épices, compotée mandarines-gingembre et chantilly vanille

Name: Pain d'épices, compotée mandarines-gingembre et chantilly vanille
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 portions
Ingredients: 70 g d'amandes émondées; 70 g de noisettes; 100 g de lait; 250 g de miel; 100 g de beurre; 100 g de farine de seigle; 100 g de farine de blé; 1 c. à café de levure chimique; 20 g de cassonade; 1 pincée de sel; 1 œuf; 2 c. à café de cannelle en poudre; 2 c. à café de gingembre en poudre; 70 g d'écorce d'orange confite; 5 g de gingembre frais; 10 mandarines; le jus d'un citron jaune; 50 g de sirop d'agave; 10 abricots secs dénoyautés; 2 pincées de poivre 5 baies; 400 g de crème liquide 35% m.g.; 30 g de sucre glace; 1 gousse de vanille