Bignè con crema di verdure e coulis di peperoni
TM6

Bignè con crema di verdure e coulis di peperoni

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Ingredients

Pasta choux

  • 1150 g di acqua
  • 80 g di burro a pezzi
  • 1 pizzico di sale
  • 10 g di zucchero (optional)
  • 120 g di farina tipo 00
  • 3 uova (da 60 g circa)

Crema di verdure

  • 70 g di porro a pezzi (2-3 cm)
  • 300 g di zucchine a pezzi (2-3 cm)
  • 40 g di burro a pezzi
  • 100 g di acqua
  • 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
  • 10 g di foglie di basilico fresche, lavate e asciugate
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Coulis di peperoni

  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 1 cipollotto a fette
  • 200 g di peperone giallo, pulito e a pezzi
  • 2 pomodori maturi, senza buccia e senza semi, a pezzi
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di origano secco
  • 10 g di foglie di basilico fresche, lavate e asciugate

Nutrition
per 1 pezzo
Calories
323.4 kJ / 77.3 kcal
Protein
2 g
Carbohydrates
5.2 g
Fat
5.5 g
Saturated fat
2.7 g
Fiber
0.9 g
Sodium
110.7 mg

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