Τάκος (tacos) με γαρίδες και καυτερή μαγιονέζα

Name: Τάκος (tacos) με γαρίδες και καυτερή μαγιονέζα
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 10 κομμάτια
Ingredients: 200 γρ. κόκκινο κραμπί; 50 γρ. χυμό λάιμ; ¾ κ.γλ. αλάτι, ψιλό; 250 γρ. λάδι με ουδέτερη γεύση; 2 πιπεριές τσίλι habanero; 20 γρ. ξίδι από λευκό κρασί; 1 αυγό; 5 γρ. μέντα, φρέσκια; 1 κ.γλ. αλάτι, ψιλό; 1 ασπράδι αυγού; 1 κρόκο αυγού; 85 γρ. αλεύρι; 20 γρ. κορν φλάουερ (άμυλο); 100 γρ. ανθρακούχο νερό; ½ κ.γλ. αλάτι, ψιλό; λάδι για τηγάνισμα; 20 γαρίδες, ωμές, μεσαίου μεγέθους; 10 τορτίγιες από καλαμπόκι; κόλιανδρο, φρέσκο; μαύρο πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο