Ριζότο με παντζάρια

Name: Ριζότο με παντζάρια
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 2 ωμά παντζάρια; 4 κλωνάρια άνηθο, φρέσκο; 150 γρ. κόκκινα κρεμμύδια; 2 σκελίδες σκόρδο; 20 γρ. ελαιόλαδο; 300 γρ. ρύζι Arborio; 50 γρ. λευκό κρασί; 20 γρ. βαλσαμικό ξίδι; ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 700 γρ. νερό; 1 ½ κ.σ. πάστα ζωμού λαχανικών; αλάτι; κατσικίσιο τυρί