Tartine de brioche aux pêches pochées au thym, sauce caramel

Name: Tartine de brioche aux pêches pochées au thym, sauce caramel
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g de sucre en poudre; 200 g de crème liquide 30-40% m.g.; 30 g de beurre; 30 g d'eau; 1 c. à café de jus de citron; 400 g d'eau; 60 g de sucre en poudre; 1 branche de thym frais; 2 pêches; 200 g de mascarpone; 50 g de crème liquide 30-40% m.g.; le zeste d'½ citron jaune non traité; 4 tranches de brioche; feuilles de thym frais