Αβγοσαλάτα σε τραγανές πασχαλινές φωλιές

Name: Αβγοσαλάτα σε τραγανές πασχαλινές φωλιές
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 κομμάτια
Ingredients: 6 αβγά; νερό; βούτυρο, ανάλατο; 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 30 γρ. ελαιόλαδο; 120 γρ. νερό; ½ κ.γλ. αλάτι; αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 2 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό; 20 γρ. κρεμμυδάκι εσαλότ; 30 γρ. ξινή κρέμα (sour cream), 12% λιπαρά; 10 γρ. μουστάρδα; 10 γρ. μαγιονέζα; 10 γρ. ξίδι; 1 κ.γλ. αλάτι; 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, τριμμένο