Λαζάνια μπολονέζ με φρέσκα ζυμαρικά από σπανάκι

Name: Λαζάνια μπολονέζ με φρέσκα ζυμαρικά από σπανάκι
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 200 γρ. τυρί παρμεζάνα; 300 γρ. αλεύρι για πίτσα 00; 70 γρ. σπανάκι baby, φρέσκο; 2 αβγά; 10 γρ. ελαιόλαδο; 120 γρ. μπέικον; 80 γρ. σέλερι; 80 - 100 γρ. καρότα; 150 - 180 γρ. κρεμμύδια; 25 γρ. ελαιόλαδο; 25 γρ. βούτυρο; 400 γρ. ανάμεικτο κιμά; 70 γρ. λευκό κρασί, ξηρό; 250 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας; 70 γρ. νερό; 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο; 30 γρ. πελτέ ντομάτας; 1 κ.γλ. αλάτι; νερό; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; 500 γρ. γάλα; 40 γρ. βούτυρο; 50 γρ. αλεύρι για πίτσα 00; ½ κ.γλ. αλάτι; 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, τριμμένο; βούτυρο