Spicy aubergine med bulgur

Name: Spicy aubergine med bulgur
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 300 g bulgur; 1000 g vand; 2 fed hvidløg; 1 citron; 40 g soyasauce; 1 spsk mirin; 1 spsk sesamolie, koldpresset, lys eller mørk; 2 tsk riseddike; ¼ tsk sort peber, stødt; 1 tsk rørsukker; 1 - 2 tsk sambal oelek; 4 forårsløg; 6 kviste basilikumblade; 6 kviste mynteblad, frisk; 40 g græskarkerner; 80 g pinjekerner, ristede; 500 g aubergine; olivenolie; 1 - 2 tsk havsalt