Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree

Name: Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Rotkohl; 160 g Salz; 260 g Knollensellerie; 200 g Rotwein; 100 g Balsamico, dunkel; 1 Prise Sumak; 2 schwarze Pfefferkörner; ¼ Stück Sternanis; 1 Nelke; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 3310 g Wasser; 2 Entenbrüste, mit Haut; 130 g Milch; 130 g Crème fraîche; 70 g Rote-Bete-Saft; 60 g Butter; 10 g Speisestärke