Παραδοσιακό γεμιστό ψωμί με προζύμι

Name: Παραδοσιακό γεμιστό ψωμί με προζύμι
Prep time: 5 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 14 φέτες
Ingredients: 100 γρ. λιαστές ντομάτες; 50 γρ. μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσια; 100 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί; 340 γρ. νερό; 12 γρ. νωπή μαγιά; ½ κ.γλ. καστανή ζάχαρη; 75 γρ. προζύμι; 630 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 40 γρ. ελαιόλαδο; 1 κ.γλ. αλάτι