Salmón con costra de pistacho y feta

Name: Salmón con costra de pistacho y feta
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: 300 g de pepino; ½ cucharadita de sal; 1 diente de ajo; 3 ramitas de menta fresca; 360 g de yogur griego; 30 g de aceite de oliva; 10 g de vinagre; 2 pellizcos de pimienta molida; 100 g de pistachos pelados (sin sal); 6 - 8 tiras de piel de limón; 5 ramitas de eneldo fresco; 1 pellizco de sal; 200 g de queso feta; 1 cucharada de aceite de oliva; 1000 - 1100 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas; 2 cucharadas de mostaza de Dijon; 40 - 50 g de hojas de rúcula; 1 chorrito de aceite de oliva