Falafels aux herbes

Le tahini

• 200 g de graines de sésame, toutes couleurs, grillées
• 1 c. à soupe de jus de citron
• ¼ c. à café de sel
• 100 g d'huile d'olive, (non pressée à froid)

Les falafels

• 150 g d'oignons, coupés en deux
• 1 gousse d'ail
• 80 g de pistaches décortiquées, non salées
• 2 boîtes de conserve de pois chiches, égouttés (poids égoutté 480 g)
• 1 bouquet de racine de coriandre, fraîche (d’env. 20 g), pluches
• ½ bouquet de persil frais (env. 10 g), effeuillé
• ½ bouquet de menthe poivrée (env. 10 g), effeuillée
• 3 c. à soupe de farine
• 1 c. à café de cumin en poudre
• ¼ c. à café de piment en poudre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poudre à lever
• 2000 g d'huile de friture

Le dip

• ½ bouquet de persil frais (env. 10 g), effeuillé
• ½ bouquet de menthe poivrée (env. 10 g), effeuillée
• 360 g de yogourt nature
• ½ c. à café de sel