Kibbeh med yoghurtsauce

Libanesisk krydderiblanding

• 20 g allehånde, hele
• 10 g gurkemeje, stødt
• 10 g kanelstang, halve
• 1 tsk nellike
• 1 tsk korianderfrø
• 1 tsk spidskommenfrø (optional)
• 1 tsk peberkorn, sorte
• 1 tsk muskatnød, stødt

Kibbeh

• 250 g bulgur
• 60 g valnødder, uden skal
• 200 g løg, halve
• 30 g vegetabilsk olie
• ½ tsk brun farin
  or ½ tsk sukker
• 500 g hakket lammekød, i mindre stykker
• 1 ½ tsk salt
• ½ tsk sort peber, stødt
• 1 tsk sumak
• 4 blade mynteblad, frisk
• 1 spsk za'atar
• 10 g majsmel
• 30 g vand, iskoldt

Yoghurtsauce

• 1 fed hvidløg
• 3 mynteblade, friske
• 10 g citronsaft, frisk
• ¼ tsk salt
• ¼ tsk sort peber, friskkværnet
• 200 g græsk yoghurt
  or 200 g naturel yoghurt
• olivenolie, til at dryppe med
• 2 - 3 mynteblade, friske, hakket, til pynt

Samling og servering

• vegetabilsk olie, til stegning
• 1 - 2 spsk persilleblade, friske, hakket, til pynt
• 1 citron, skåret i både, til servering