Couronne fruitée

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Prep. 40min

Total 6 h

8 portions

Ingredients

La pâte sucrée

75 g de sucre en poudre
140 g de beurre en morceaux
1 pincée de sel
250 g de farine de blé et un peu plus pour fariner
1 œuf
30 g d'amandes en poudre

Les demi-sphères à la mangue

3 feuilles de gélatine (1.9 g/feuille)
250 g de mangues mûres, en morceaux
50 g de sucre en poudre
du jus de citron, fraîchement pressé
3 fruits de la passion la pulpe uniquement
250 g de crème, à fouetter, 30-40% m.g.

La mousse aux fruits rouges

3 feuilles de gélatine (1.9 g/feuille)
250 g de coulis de fruits rouges
90 g de sucre en poudre
250 g de crème, à fouetter, 30-40% m.g.

Le montage

du beurre pour le cercle
farine de blé pour le plan de travail
125 g de fruits rouges frais variés
5 - 6 feuilles de menthe fraîche
15 - 20 g de noix de coco râpée (non sucrée)

Difficulty

medium

Nutrition per 8 portions

Protein 69 g

Calories 22515 kJ / 5385 kcal

Fat 326 g

Fiber 39 g

Carbohydrates 543 g

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