Salmone in crosta di pesto con risoni ai funghi porcini

Name: Salmone in crosta di pesto con risoni ai funghi porcini
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 60 g di mandorle a bastoncini; acqua; 200 g di Parmigiano reggiano; 1 spicchio di aglio; 60 g di foglie di basilico thai, fresche; 170 g di olio d'oliva; ½ cucchiaino di sale; 15 g di funghi porcini secchi; 3 rametti di timo fresco; 1 ¼ di cucchiaini di sale; ½ cucchiaino di pepe nero a grani; 110 g di cipolle; 2 spicchi d'aglio; 200 g di olio d'oliva; 600 g di filetto di salmone, fresco; 230 g di pasta secca; 80 g di vino bianco; 450 g di acqua; 170 g di funghi champignon, freschi, a fette; 4 rametti di pomodoro ciliegino; 60 g di pinoli

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Prep. 25min

Total 1 h 50min

4 porzioni

Ingredients

Pesto di basilico

60 g di mandorle a bastoncini
acqua tiepida
200 g di Parmigiano reggiano a pezzi (3 cm)
1 spicchio di aglio
60 g di foglie di basilico thai, fresche
170 g di olio d'oliva
½ cucchiaino di sale

Risoni con funghi porcini e salmone con pesto e pomodorini ciliegino

15 g di funghi porcini secchi
3 rametti di timo fresco foglie e steli
1 ¼ di cucchiaini di sale
½ cucchiaino di pepe nero a grani
110 g di cipolle tagliate in quarti
2 spicchi d'aglio
200 g di olio d'oliva e un po' di più per aromatizzare
600 g di filetto di salmone, fresco con la pelle (qualità per sushi, spessore min. 2,5 cm)
230 g di pasta secca ad es. risoni
80 g di vino bianco
450 g di acqua

450 g di brodo vegetale
170 g di funghi champignon, freschi, a fette (5 mm)
4 rametti di pomodoro ciliegino
60 g di pinoli