Caracoles a la madrileña (Cocción lenta)

Name: Caracoles a la madrileña (Cocción lenta)
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 600 g de caracoles frescos; 3 - 4 cucharadas de sal gorda; 900 g de agua; 200 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 40 g de aceite de oliva; 1 cucharadita colmada de pimentón; 1 trozo de guindilla seca; 150 g de tomate triturado en conserva; 1 pellizco de comino molido; 1 chorizo; 100 g de panceta curada; 100 g de jamón serrano; 1 hueso de jamón; 1 cucharadita de maicena; 500 g de caldo de carne; 1 hoja de laurel seca; 1 cucharadita de sal