Biscotti di semola ripieni al pistacchio (Pistacho Ma'amoul)

Name: Biscotti di semola ripieni al pistacchio (Pistacho Ma'amoul)
Prep time: 35 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 48 pezzi
Ingredients: 600 g di burro; 20 g di lievito di birra disidratato; 1000 g di semola di grano duro; 500 g di semola rimacinata di grano duro; 100 g di zucchero; 6 grani di gomma mastice; 14 semi di mahaleb; 150 g di acqua di rose; 70 g di acqua di fiori di arancio; 200 g di acqua; 550 g di pistacchi al naturale, sgusciati e spellati; 30 g di zucchero; 25 g di acqua di fiori di arancio; 50 g di acqua di rose; zucchero a velo