Carlota de mango y queso

Jarabe de limón

• 100 g de agua
• 40 g de jugo de limón recién exprimido
• 75 g de azúcar refinada

Mousse de mango y queso

• 200 g de crema para batir (30-40% grasa), fría
• 50 g de agua
• 20 g de grenetina en polvo
• 150 g de pulpa de mango, fresca
• 250 g de queso crema, a temperatura ambiente
• 150 g de yogur griego, sin azúcar
• 100 g de azúcar refinada, al gusto, dependiendo de la maduración de la fruta
• 30 g de jugo de limón verde, recién exprimido
• 1 cdita de ralladura de limón
• 100 g de mango fresco, en cubitos

Montaje

• 35 soletas

Gelée de Mango

• 20 g de agua
• 5 g de grenetina en polvo
• 165 g de pulpa de mango
• 20 - 30 g azúcar refinada, al gusto

Topping

• 1 mango, en rebanadas delgadas
• 10 zarzamoras, frescas
• hojas de hierbabuena fresca, para decorar
• 1 - 2 cdas azúcar glass