Spargel mit Parmesan-Reis, Zitronen-Hollandaise und Beerenschaum

Spargel mit Parmesan-Reis, Zitronen-Hollandaise und Beerenschaum

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Prep. 40min

Total 1 h

4 Portionen

Ingredients

Spargel und Reis

grüner Spargel unteres Drittel geschält
500 - 700 g
Parmesan in Stücken
30 g
Wasser
1200 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), zerkrümelt
Basmati-Reis
200 g

Beerenschaum

Zucker
140 g
rote Beeren, gemischt, TK
500 g
Zitronensaft
10 - 30 g
Eiweiß
1

Zitronen-Hollandaise

Butter in kleinen Stücken
200 g
Wasser
30 g
Zitronensaft nach Geschmack
20 - 30 g
Eigelb
3
Salz
½ TL
Pfeffer
2 - 3 Prisen

Nutrition per 1 Portion

Calories 616 kcal / 2580 kJ

Protein 15 g

Fat 21 g

Carbohydrates 83 g

Fiber 8.5 g

Saturated fat 5 g

Sodium 916 mg

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