Sorbet ananas-citron vert et ananas rôti

Le sorbet à l'ananas

• 60 - 100 g de sucre en poudre, à ajuster en fonction des goûts
• 1 citron vert non traité (zeste et jus)
• 500 g d'ananas frais, coupé en quartiers et préalablement surgelé
• 1 blanc d'œuf (optional)

L'ananas rôti

• 20 g de beurre clarifié
• 400 g d'ananas frais, coupé en morceaux (3,5 cm)
• 30 g de sucre en poudre

La chantilly citronnée

• 50 g de sucre en poudre
• le zeste d'un citron vert non traité
• 300 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide