Vepřová krkovice s houskovým knedlíkem a zelím

Vepřová krkovice

• 2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička kuliček černého pepře
• 2 čajové lžičky celého kmínu
• 1 špetka sušené majoránky
• 1 špetka sušeného tymiánu
• 4 stroužky česneku, napůl
• 2 polévkové lžíce řepkového oleje
• 1500 - 2000 gramů vepřového masa, bez kosti (viz Tip)
• 400 - 500 gramů vepřových kostí, nasekaných
• 500 gramů černého piva
• 300 gramů jablečného džusu
• 1 sušený bobkový list
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu

Houskové knedlíky

• 350 gramů staršího bílého pečiva, na kostičky
• 4 snítky čerstvé petržele, jen lístky
• 80 gramů cibule, napůl
• 80 gramů másla, na kousky
• 280 - 300 gramů mléka
• 3 vejce
• 1 ½ čajové lžičky soli

Zelí

• 800 - 900 gramů bílého zelí, bez košťálu, na 4cm kousky (viz Tip)
• 2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička celého kmínu
• 80 gramů vody
• 80 gramů jablečného octa
• 1 špetka cukru

Dokončení

• 700 gramů vody
• polohrubá mouka, pro tvarování knedlíků
• 100 gramů kostiček slaniny
• 5 polévkových lžic slunečnicového oleje