Caviar d'aubergines (Zaalouk marocain)

Name: Caviar d'aubergines (Zaalouk marocain)
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 3 gousses d'ail; 2 brins de persil italien; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à thé de paprika doux; 1 c. à thé de cumin moulu; 1 pincée de poivre de Cayenne moulu; 400 g de tomates; 1 c. à soupe de pâte de tomates; 600 g d'aubergine; 1 c. à thé de sel; 1 pincée de poivre moulu; 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé; 1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche; coriandre fraîche; persil italien

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Difficulty easy

Preparation time 10min

Total time 50min

Serving size 8 portions

Ingredients

3 gousses d'ail
2 brins de persil italien, feuilles uniquement
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de paprika doux moulu
1 c. à thé de cumin moulu
1 pincée de poivre de Cayenne moulu, au goût
400 g de tomates, env. 3 tomates moyennes coupées en morceaux de 3 cm (voir Conseil)
1 c. à soupe de pâte de tomates
600 g d'aubergine (1 aubergine de grande taille), à demi pelée et coupée en dés de 2 cm
1 c. à thé de sel, au goût
1 pincée de poivre moulu, au goût
1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, ciselées
coriandre fraîche, ciselée, pour la finition
persil italien, ciselé, pour la finition

Nutrition: per 1 portion
Calories: 260.6 kJ / 62.3 kcal
Protein: 1.4 g
Carbohydrates: 7.3 g
Fat: 3.7 g
Saturated fat: 0.5 g
Fiber: 3.1 g
Sodium: 299.3 mg