Gnocchi di carote con crema di zucchine

Name: Gnocchi di carote con crema di zucchine
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 porzioni
Ingredients: 100 g di pecorino Romano; 550 g di acqua; 500 g di carote; 600 g di zucchine; 1 uovo; 2 ½ cucchiaino di sale; 250 - 300 g di farina tipo 00; 30 g di scalogno; 30 g di olio extravergine di oliva; 2 pizzico di pepe nero macinato fresco; 40 g di pecorino

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Difficulty medium

Preparation time 40min

Total time 1h 20min

Serving size 5 porzioni

Ingredients

100 g di pecorino Romano a pezzi (3 cm)
550 g di acqua
500 g di carote, pelate e a rondelle (0.5)
or 500 g di carote viola, pelate e a rondelle (0.5)
600 g di zucchine a dadini (0.5-1 cm)
1 uovo
2 ½ cucchiaino di sale, a piacere
250 - 300 g di farina tipo 00
30 g di scalogno
30 g di olio extravergine di oliva
2 pizzico di pepe nero macinato fresco
40 g di pecorino in scaglie

Nutrition: per 1 porzione
Calories: 1586 kJ / 379 kcal
Protein: 18.3 g
Carbohydrates: 55.4 g
Fat: 10.9 g
Fiber: 6.8 g