Dim sum "Shao mai"

Name: Dim sum "Shao mai"
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 40 pièces
Ingredients: 10 g de carotte; 50 g d'eau; 180 g de farine de blé; 1 œuf; 300 g de poitrine de porc, désossée et découennée; 15 - 20 g de champignons frais; 270 g de crevettes crues, décortiquées; 1 c. à soupe de sucre en poudre; 2 c. à soupe d'huile de sésame vierge; 1 c. à café de sel; ½ c. à café de poivre blanc moulu; 1 c. à café de fécule de maïs; huile végétale; farine de blé; 500 g d'eau

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Prep. 1 h 25min

Total 1 h 45min

40 pièces

Ingredients

10 g de carotte

La pâte à shao mai

50 g d'eau
180 g de farine de blé
1 œuf

La garniture

300 g de poitrine de porc, désossée et découennée coupée en morceaux (3 cm)
15 - 20 g de champignons frais (champignons de Paris, chanterelles ou shiitakés par ex.)
5 - 10 g de gingembre frais (optional) émincé finement
270 g de crevettes crues, décortiquées fraîches ou surgelées
1 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à soupe d'huile de sésame vierge (30 g) (voir "Conseil(s)")
1 c. à café de sel
½ c. à café de poivre blanc moulu
1 c. à café de fécule de maïs
huile végétale
farine de blé pour fariner
500 g d'eau