Éclairs

Vanillecreme

• 3 Eigelb (Kl. M)
• 40 g Zucker
• 1 Vanilleschote, nur das Mark
• 25 g Speisestärke
• 125 g Sahne
• 125 g Milch
• 20 g Butter, kalt, in Stücken

Mokkacreme

• 3 Eigelb (Kl. M)
• 40 g Zucker
• 3 EL Espressopulver, löslich
• 25 g Speisestärke
• 125 g Sahne
• 125 g Milch
• 20 g Butter, kalt, in Stücken

Brandteig

• 200 g Wasser
• 60 g Butter, weich, in Stücken
• ½ TL Salz
• 130 g Mehl
• 3 Eier (Kl. M)

Glasur und Füllung

• 80 g Puderzucker
• 20 g Erdbeerkonfitüre (ohne Stücke)
• 2 EL Zitronensaft
• 15 g Kaffee, aufgebrüht, heiß
• ½ TL Espressopulver, löslich
• 250 g Erdbeeren
• 10 g Puderzucker (2 TL)
• 50 g Amarenakirschen, in Sirup, abgetropft, 3 EL Sirup aufgefangen