Chleb pszenno-jęczmienny na zakwasie żytnim

Name: Chleb pszenno-jęczmienny na zakwasie żytnim
Prep time: 15 min
Cook time: 18 h 45 min
Total time: 18 h 45 min
Yield: 28 kromek
Ingredients: 160 g mąki żytniej; 140 g wody; 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego; 200 g kaszy jęczmiennej perłowej; 400 g wody; 450 g mąki pszennej chlebowej; olej; 20 g soli; 10 kostek lodu

4.0 22 ratings

Prep. 15min

Total 18 h 45min

28 kromek

Ingredients

Zaczyn

mąki żytniej typu 720
160 g
wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
140 g
żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)
1 - 2 łyżki

Ciasto właściwe

kaszy jęczmiennej perłowej
200 g
wody
400 g
suchych drożdży (optional) (patrz wskazówka)
½ łyżeczki
5 g drożdży świeżych, pokruszonych (patrz wskazówka)
mąki pszennej chlebowej typu 750 lub 650, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu, ściereczki i chleba
450 g
olej ilość do natłuszczenia miski
soli
20 g
kostek lodu (patrz wskazówka)
10