Cheesecake de chocolate blanco

Bizcocho de chocolate

• 150 g de harina de trigo
• 40 g de azúcar
• 30 g de cocoa en polvo
• 1 pizca de sal fina
• 90 g mantequilla sin sal, en cubos
• 1 huevo mediano
• harina de trigo, para espolvorear

Base del cheesecake

• 50 g de mantequilla sin sal, en cubos de 1 cm

Coulis de frambuesas

• 125 g de frambuesas
• 50 g de azúcar
• 1 cdita de agua (optional)

Relleno para el cheesecake

• 380 g de chocolate blanco, en trozos
• 90 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 500 g de queso crema
• 150 g de azúcar refinada
• 4 huevos medianos
• ¼ cdita de sal marina
• 1 cdita de extracto de vainilla natural