Vitello tonnato (Ternera con salsa de atún)

Salsa de atún

• 300 g de aceite de girasol
• 80 g de atún en aceite escurrido
• 10 g de alcaparras (y algo más para servir)
• 3 filetes de anchoa en aceite
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 20 g de zumo de limón
• 2 pellizcos de sal (ajuste a su gusto)

Cocción de la ternera

• 1 redondo de ternera (800-1000 g)
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 1000 g de agua para el vapor