Tortentraum Himbeere

Mandelboden

• 70 g Mandeln, blanchiert
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker, selbst gemacht
• 10 g Speisestärke

Biskuitteig

• 4 Eier, getrennt
• 120 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker, selbst gemacht
• 160 g Mehl
• ¼ TL Backpulver
• Zucker zum Bestreuen

Füllung

• 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 1 Pck. Sahnesteif
• 1 EL Vanillezucker, selbst gemacht
• 500 g Magerquark
• 300 g Joghurt, 3,5% Fett
• 100 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 60 g Gelatine
• 250 g Himbeeren, frisch oder TK, aufgetaut

Fertigstellung

• 500 g Himbeeren, frisch oder TK, aufgetaut
• 30 g Gelatine
• 60 g Zucker
• 120 g weiße Kuvertüre, in Stücken
• 30 g Kuvertüre, dunkel, in kleinen Stücken
• 1200 g Wasser